Эти «сестрички» принадлежат к одному семейству — лососевых. Являются источником белка, омега-3 кислот, витаминов и минералов. И все таки различаются по питательной ценности, стоимости и вкусу. Какая рыба полезнее: семга либо форель? И что избрать тому, кто на диете? Разбираемся с профессионалами!
Чем различается форель от семги?
Как уже было сказано, обе рыбы — семейства лососевых. По содержанию БЖУ похожи, но не стопроцентно схожи. Если сопоставить радужную форель и атлантическую семгу, выращенные в одних и тех же критериях — неволе, мы увидим, что при равном количестве белков и углеводов семга наиболее жирная и питательная. В ней выше содержание омега-3 кислот, нужных для здоровья мозга (центральный отдел нервной системы животных и человека), сердечно-сосудистой и иммунной систем. В то время как форель богаче витаминами A, D, В12 и кальцием.
- Семга крупнее. В продаже можно повстречать тушку весом 5-7 кг, в то время как форель в среднем тянет на 1-1,5 кг.
- Тело семги удлиненное, ее форму можно сопоставить с торпедой, форель обширнее, у нее есть очевидное брюшко.
- У семги хвост раздвоенный, у форели — прямой, как обрубили.
- По краям у форели идет розовая полоса.
Семга либо форель: что лучше и полезнее*
| Показатель | Семга (на 100 г продукта) |
Форель (на 100 г продукта) |
| Калории (ккал) | 208 | 141 |
| Белки (г) | 20 | 20 |
| Жиры (г) | 13 | 6,2 |
| Углеводы (г) | 0 | 0 |
| Омега-3 (г) | 2,51 | 0,89 |
| Витамин (низкомолекулярное органическое соединение относительно простого строения, ноебходимое для всего живого) А (мкг) | 58 | 84 |
| Витамин (низкомолекулярное органическое соединение относительно простого строения, ноебходимое для всего живого) В12 (мкг) | 3,23 | 4,3 |
| Витамин (низкомолекулярное органическое соединение относительно простого строения, ноебходимое для всего живого) D (мкг) | 11 | 15,9 |
| Кальций (мг) | 9 | 25 |
* Данные Министерства сельского хозяйства США (Соединённые Штаты Америки – государство в Северной Америке) (United States Department of Agriculture, USDA)
«Эти различия почти во всем объясняются тем, где водится семга и форель, — объясняет Людмила Фролова, врач-терапевт, кардиолог, «Лахта Клиника». — Семга — морская рыба, которая живет в прохладных северных водах, в то время как форель предпочитает пресные водоемы. Прохладная вода содействует скоплению нужных жиров в тканях семги, потому она богаче омега-3 кислотами. В то время как форель содержит больше нужных веществ, содержание которых выше в пресной воде».
Как отмечает эксперт, жирность и свойство мяса красноватой рыбы зависят от места вылова. Семга, пойманная в Северном Ледовитом океане, возможно, будет наиболее жирной, чем атлантическая. А речная форель из горных рек ценится выше, чем выросшая в прудах. Но эти различия не настолько существенны.
«В прохладной воде рыба склонна нагуливать жирок, весьма неплохой жирок даже в критериях аквафермы, — согласен и Кирилл Попов, фитнес-эксперт, нутрициолог, спец по спортивной эндокринологии. — На наши прилавки, что семга, что форель, обычно, с акваферм и попадают. Разница в БЖУ, по витаминам и иным полезным субстанциям у таковых тушек невелика».
Семга либо форель: что безопаснее
Наверное вы хотя бы раз слышали, что морская рыба способна копить ртуть в опасных для человека количествах. А пресноводная быть может заражена гельминтами. С учетом этих событий, семга либо форель — что лучше?
«Обе рыбы довольно неопасны, — гласит Людмила Фролова. — Содержание ртути обычно не превосходит допустимое, в особенности если идет речь о юных особях. А для защиты от паразитов тушку довольно верно приготовить».
«Препядствия как с ртутью, так и с гельминтами, до этого всего, касаются одичавшей рыбы, — подчеркивает Кирилл Попов. — В природе вся она заражена паразитами. И копит вредные вещества, которые есть в морях и океанах. Конкретно потому люди приобретают мальков и растят их в неволе, контролируя состояние.
В магазине навряд ли отыщешь одичавшую семгу. Квоты на ее вылов весьма невелики. Промышленная добыча форели и совсем под запретом.
Рыба, которую вы купите в магазине, быстрее всего, будет с аквафермы. Она неопасная и, выращенная в садках, обычно даже наиболее жирная, чем обитающая в природе. Но как эксперт скажу, что ее жирок не постоянно высочайшего свойства. Иногда производитель идет на хитрости и дает рыбе не весьма неплохой «гормональный» корм, что ведет к потере количества и свойства жира, понижению ценности полезной фракции полиненасыщенных жирных кислот».
На заметку! Если вы беспокоитесь, что морская рыба может содержать ртуть, ешьте больших жителей глубин не почаще раза в недельку. А если беременны, откажитесь от их совершенно. Заместо этого включайте в меню морепродукты и рыбу помельче: минтай, сардины анчоусы. Они практически не копят ртуть.
«Очередной достойный внимания вариант — мойва, — гласит Людмила Фролова. — Эта маленькая рыбка водится в северных прохладных морях и богата полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами (эйкозапентаеновой, докозагексаеновой), при этом даже в основном, чем форель и семга. Она также является неплохим источником витаминов A, D, E и группы B, которые участвуют в организме во огромном количестве действий, полезными минеральными субстанциями (йодом, железом, кальцием, фосфором и селеном). Мойва очень сытная, потому что содержит много жира и протеинов. Это неплохой выбор для тех, кто понижает вес».
Желаете не попросту разобраться, что полезнее, семга либо форель, да и научиться готовить из их смачные и полезные блюда? Подпишитесь на «ЖИВИ!» и получите полный доступ к кулинарным программкам в нашей видеотеке!
Можно ли семгу и форель при похудении
Мы уже узнали, что жирнее, семга либо форель, и знаем, что и тот, и иной продукт довольно калорийны.
«Тем не наименее они отлично вписываются в рацион тех, кто смотрит за весом, — гласит Людмила Фролова. — Принципиально только придерживаться разумных норм употребления — 1-2 порции в недельку. И, если вы худеете, лучше снимать с рыбы кожу».
С тем, что есть форель и семгу при похудении можно, согласен и Кирилл Попов. «Богатые полиненасыщенными жирными кислотами продукты полезны тем, кто смотрит за своим здоровьем и весом, — гласит эксперт. — У рыбы высококачественное БЖУ — безупречное орудие для худеющих. Наименее жирные ее виды можно есть хоть любой денек, наиболее жирные, включая и семейства лососевых, — несколько раз в недельку порциями по 200-300 г. Это дозволит полностью получить от нее пользу и не помешает избавляться от излишних кг. Что вправду небезопасно на диете, так это сахар, трансжиры, колбасы, фастфуд и алкоголь».
Итак, можно ли есть форель при похудении? Непременно. Можно ли семгу при похудении? Тоже да. Единственное, если вы стараетесь понизить вес, смотрите, чтоб количество энергии, которую вы получаете с пищей в день, не превышало расход калорий.
Что дороже: семга либо форель?
Семга, при этом существенно: разница в стоимости быть может в 1,5-2 раза. Обосновано это тем, какой путь продукт делает до покупателя. Форель, как мы уже узнали выше, разводят рыбные хозяйства в пресных водоемах. Семгу отчасти добывают в одичавшей природе, что наиболее затратно. Отчасти выращивают на фермах в акватории Баренцева моря, при этом подходящих для нее участков не так много. Плюс к тому, ее импортируют из Чили. Другими словами так либо по другому везут издалека, и это тоже сказывается на цены. Вот почему семга дороже форели.
Как отличить форель от семги?
Так как семга существенно дороже форели, есть смысл научиться различать одну рыбу от иной на вариант, если вы будете брать ее с рук, к примеру, на рынке.
Вот главные отличия семги от форели по виду:
Есть и очередной момент, который дозволит найти, что за житель аква глубин перед вами: семга либо форель. Отличие в цвете мяса. Обратите на это внимание, если вы покупаете не целую тушку, а, скажем, стейки либо филе.
Красноватый цвет мясу лососевых присваивает каротиноид астаксантин — мощнейший антиоксидант, который они получают с едой. Он улучшает иммунитет, выносливость организма, состояние кожи, защищает от старения клеточки организма. Представители семейства копят астаксантин по-разному.
«Семга, обычно, имеет наиболее насыщенный розово-оранжевый цвет, в то время как мясо форели наиболее бледное, с легким розовым цветом, — гласит Людмила Фролова. — Это соединено с различиями в питании и среде обитания этих рыб.
Питаясь в природе криловым рачком (на фермах астаксантин в корм рыбам добавляют), семга получает больше каротиноидов, чем форель с ее пресноводным рационом. А процесс их скопления идет активнее в прохладных северных водах, где она обитает».
Что вкуснее: семга либо форель?
И та, и иная рыба имеют маслянистый, деликатесный вкус и нежную текстуру. И все таки семга жирнее.
«При всем этом жир у нее умеренно распределен, что делает идиентично сочными все куски, — уточняет Кирилл Попов. — У форели он сосредоточен на брюшке, местами тушка даже суховата. Повара советуют подвергать ее малой термообработке, чтоб не попортить ее, не пересушить. Семга смачно пахнет морем. Но в целом, что вкуснее — семга либо форель — это вопросец личных предпочтений».
Обе рыбы неплохи запеченными и в супах. Приготовленные на пару — во рту просто тают. Кирилл Попов отмечает, что их вкус непревзойденно оттеняет зелень: укроп, фенхель, эстрагон, петрушка, шалфей, базилик, лаврушка, тимьян, розмарин, молотый кориандр.
«Форель и семга идиентично смешиваются с теми либо другими соусами и гарнирами, они могут подменять друг дружку в кулинарных рецептах, — гласит Людмила Фролова. — Основное — отдавать предпочтение рыбе соответствующего свойства».
Как избрать неплохую семгу и форель?
Специалисты рекомендуют не страшиться брать замороженную рыбу. Основное, чтоб на ней не было толстой ледяной корки.
Современная шоковая заморозка дозволяет сохранить в продукте максимум нужных веществ. «Свойство рыбы усугубляет не она, а неверное хранение, нарушение холодовой цепи и загрязнение воды в месте вылова, — гласит Людмила Фролова. — Так что при выбирании обращайте внимание на наружный вид, запах и упаковку».
«Если вы покупаете рыбу далековато от места вылова, за охлажденную тушку полностью могут выдать размороженную, на это намекает желтоватое брюшко, — добавляет Кирилл Попов. — Естественно, это влияет на свойство белка и текстуру. Но еще важнее свежесть продукта. Чтоб убедиться в ней, осмотрите тушку. Вас должны заставить задуматься ее деформация, мутные глаза, резкий запах. Надавите на рыбу пальцем. Осталась вмятина, сочится жидкость? От покупки лучше отрешиться».
Храните приобретенную рыбу верно и не очень длительно. В холодильнике — 2-3 денька. Если помыть ее, обсушить картонным полотенцем и убрать в «нулевую зону» — до 5 дней. В морозилке семга либо форель могут лежать весьма длительно. Так, к примеру, имеет смысл хранить хвосты и головы для изготовления супа.
Разобрались, в чем разница меж семгой и форелью, и желали бы научиться готовить красноватую рыбу? Подпишитесь на «ЖИВИ!». Вы отыщите в нашей видеотеке не только лишь кулинарные рецепты, да и наиболее 10000 онлайн-тренировок по фитнесу, йоге, танцам, которые посодействуют для вас сделать фигуру вашей мечты.
